Laten we, voordat we beginnen met het bestuderen van de vraag hoe prosphora wordt gebakken, eens kijken wat prosphora is. Brood in de kerk is een symbool van Christus. De Heer Zelf zei hierover: "Ik ben het Brood des Levens." Christus is het hemelse brood, dat het menselijk leven tot de volheid van het goddelijke leven in de eeuwigheid brengt.
Prosphora
Daarom is prosphora een integraal onderdeel geworden van het kerkelijke liturgische leven. En aangezien de Kerk niet kan bestaan zonder de Liturgie, is gehoorzaamheid als het bakken van prosphora van bijzonder belang. Dan vraag ik me af hoe het in Rusland werd geaccepteerd?
In de oudheid kon prosphora alles bakken, omdat het werd beschouwd als een offer aan de tempel. De beste werden uit deze offers gekozen en de goddelijke liturgie werd erop geserveerd. In die tijd wisten bijna alle huisvrouwen hoe ze brood moesten bakken. Omdat ze naar de kerk gingen, wisten ze dat zuurdesem, zout, water en meel nodig waren om prosphora te bakken. Elke huisvrouw kan thuis prosphora bakken en naar de tempel brengen.
In Griekenland,vandaag kun je het bijvoorbeeld in een winkel kopen en als offer naar de tempel brengen.
Hoe te bakken?
In de orthodoxe wereld wordt sinds de oudheid prosphora met gebed gebakken. En alleen de prosphora-makers weten zelf hoe zwaar en verantwoord het werk is. De verantwoordelijkheid wordt alleen maar verzwaard door het feit dat prosphora liturgisch brood is. En dat vereist dat het zo goed mogelijk wordt gekookt.
In de kloosters hield de eerbiedige en biddende houding ten opzichte van prosphora nooit op. Dit proces begon gelijk te worden gesteld aan echte kerkkunst.
En ook hier moet je weten van wat voor soort meel de prosphora wordt gebakken en van wat voor soort gist. Over Amerikaans meel gesproken, het wordt vaak gebleekt met chloor om een sneeuwwitte kleur te krijgen, en in feite is het niet geschikt voor het bakken van prosphora.
Veel huisvrouwen gebruiken graag Franse gist, maar ze zijn ook niet erg geschikt om mee te bakken, aangezien ze bij zuurdesem meteen veel kooldioxide afgeven, en dit is een ramp als je tegelijk een grote partij prosphora bakt tijd. Het zal immers niet mogelijk zijn om de test te volgen - de gist zal "weglopen". Daarom is het het beste om onze huisgist te gebruiken.
Hoe prosphora wordt gebakken in kloosters
Aan het voorbeeld van de Kiev-Pechersk Lavra zou ik willen vertellen hoe de belangrijkste Lavra prosphora met broeders en novicen, na gebeden, om half vier 's morgens het deeg voor prosphora begint te kneden. Het is nauwelijks voor te stellen dat er 7500 prosphora tegelijk werden bereid.
Ze worden drie of vier keer per week gebakken. Op feestdagen, het aantal prosphoraneemt toe. En natuurlijk is het niet mogelijk om dit proces handmatig uit te voeren, dus gebruiken de broeders de techniek.
In een speciale kneder wordt meel van de hoogste kwaliteit gegoten, gevolgd door water met gist en zout. In de Lavra wordt water geleverd uit de bronnen van St. Antonius en Theodosius van de Grotten.
In vijf minuten maakt de machine een batch, waarvan er maar drie zijn. Het geknede deeg wordt in een houten trog gelegd, waar het tot drie uur 's nachts blijft liggen. Dit wordt gedaan zodat het kan verzuren en in volume kan toenemen.
Omgaan met gebed
Er wordt aangenomen dat gebed eerst komt, en daarna al het andere. De novicen beginnen prosphora te bakken met een gebed voordat ze een goede daad beginnen en roepen om hulp de eerbiedwaardige prosphora Nikodim en Spyridon, wiens relikwieën in de Lavra-grotten rusten. En de monastieke broeders voegen aan hen het Jezusgebed toe, gebeden tot de Allerheiligste Theotokos, tot alle Eerwaarde Vaders van de Grotten en tot alle heiligen.
Het proces gaat verder met het feit dat het deeg uit de trog wordt gehaald en in het apparaat wordt geplaatst, waar alles goed wordt gekneed en uitgerold. Het is erg belangrijk dat het deeg tegelijkertijd koel wordt, er vormen zich geen luchtbellen. Anders zal de prosphora worden gebogen, kan deze beginnen af te brokkelen en kunnen er holtes in de service grote prosphora worden gevonden wanneer deze wordt gesneden, en dit zou niet moeten worden toegestaan.
Prosphora vormen
Sommige vormen de onderste delen van de prosphora uit gerold deeg van 2 cm, terwijl andere bezig zijn met de vorming van het bovenste deel van de prosphora,1 cm dik Weer anderen zetten de ovens en leggen ze op bakplaten, zetten ze dan op roosters en sturen ze naar een speciale kast zodat ze iets meer rijzen. Deze kasten worden bewaard op een temperatuur van ongeveer 40 graden met een luchtvochtigheid van 80%.
Terwijl het werk in volle gang is, leest de toegewijde lezer de monastieke regel hardop voor. En tegen negen uur 's ochtends begint het eerste deel van de prosphora in de oven te worden geplaatst, het duurt 26 minuten om te koken. Klaar warme prosphora wordt op een tafel met hoge randen gelegd en bedekt met een katoenen doek. Als ze zijn afgekoeld, worden ze onmiddellijk in de koelkast geplaatst om ze te bewaren.
Prosphora-producten
En laten we nu dichterbij komen welke producten naar prosphora gaan, in welke verhoudingen. Hier wordt alleen meel van de hoogste kwaliteit gebruikt. Gist wordt alleen vers gebruikt.
En nu beginnen we met het recept voor het maken van Gods brood.
Eerst moet je een oplossing van zout en gist bereiden, die in de volgende verhouding wordt gedaan: voor 100 kg bloem - 10 liter water, 1 kg 700 g zout en 500 g gist. Aan dit mengsel worden 4,5 emmers water toegevoegd. 3750 prosphora zou hieruit moeten komen.
Opgemerkt moet worden dat laurier prosphora erg lekker is. Het belangrijkste geheim van hun voorbereiding ligt in gebed, ijverig en zorgvuldig werk, en dat ze allemaal goed gebakken zijn.
Oud soezendeegrecept
Als je vraagt naar de vraag hoe prosphora wordt gebakken, moet worden opgemerkt dat er verschillende manieren zijn om ze te koken. Hier is er nog een. In dit recept voor het maken van prosphoraje moet deeg maken. We nemen 215 g tarwebloem en gieten 320 ml kokend water. Daarna wrijven we alles met een garde en voegen dan, onder voortdurend roeren, nog eens 670 ml kokend water toe.
Verdeel het deeg vervolgens in twee gelijke delen en laat het afkoelen. Giet ondertussen 50 ml gekookt water dat is afgekoeld tot kamertemperatuur, neem 10 g geperste of een theelepel droge gist, meng grondig en zet de resulterende massa op een warme plaats.
Als er een uur is verstreken, voegt u een van de helften van het deeg toe aan de "ontwaakte" gist en laat u deze op een warme plaats nog 1,5 uur rijzen. Aan het einde van deze tijd, om het deeg als het ware te "verjongen", moet je nog eens 150 g bloem toevoegen en 170 ml warm water gieten. En dan wordt alles grondig geroerd en 2 uur op een warme plaats gelaten. Vervolgens bereiden we een waterige zoutoplossing van 40 g zout en 170 ml warm water. Aan het einde van de bereiding van het deeg voor prosphora, is het noodzakelijk om het resulterende deeg te combineren met de ongebruikte helft en een waterige zoutoplossing.
Modern recept
Meestal wordt een zeer grote batch bereid in prosphora, dus 250 g zout, ongeveer 10 liter water en tot 100 g gist zijn nodig voor 20 kg tarwebloem van de hoogste kwaliteit, Zeef de bloem voor het kneden door een zeef, filter het water, voeg zout en gist toe en roer op het einde. Deze oplossing moet in de bloem worden gegoten en aan het einde goed worden gekneed, vervolgens inpakken en laten passen.
Als het deeg in omvang is verdubbeld, moet het door speciale rollen worden uitgeroldmeerdere keren en sla vervolgens het resulterende vel over met behulp van een kalibratiedeeguitroller, waarin een bepaalde dikte is ingesteld. En dan moet je de bovenste en onderste delen van de prosphora vormen door te snijden, dan een verzegeling aanbrengen, afdekken met tafelzeil en laten naderen. Als gevolg hiervan moet het deeg rijzen en de boven- en onderkant verbinden. Vervolgens moet de prosphora in het midden van de verzegeling worden doorboord en alles in een oven plaatsen die gedurende 25 minuten op 250 graden is verwarmd.
Nadat ze klaar zijn, laten ze 10-12 uur afkoelen, waarna de prosphora in een bak worden gedaan en in de koelkast worden geplaatst.
Hoe prosphora wordt gebakken. Recept
Als je wilt, kun je dit heilige brood zelfs zelf maken. De vraag hoe je prosphora thuis kunt bakken, is vaak van belang voor veel orthodoxe mensen.
Hiervoor heb je dus 1200 g bloem nodig. Giet een beetje heilig water in de kneedkom, giet er 400 g bloem in. Dit alles wordt gegoten met kokend water. Dit wordt gedaan zodat zoetheid en weerstand tegen schimmel verschijnen. Roer nu het mengsel.
Als alles is afgekoeld, voeg je zout, verdund in heilig water, en gist - 25 g toe aan dezelfde kom. Meng en houd 30 minuten vast zodat het deeg een beetje omhoog komt. Voeg vervolgens de resterende 800 g bloem toe en kneed opnieuw.
Laat 30 minuten staan, wrijf het deeg dan goed in, rol de gewenste dikte uit en snij in cirkels. We maken het onderste deel groter.
Vervolgens bedekken we de bovenkant met een vochtige handdoek, dan met een droge, en bewaren nog 30 minuten. Bovenkanteen deel van de resulterende prosphora-blanco plaatsen we een zegel. Om de prosphora te verbinden, bevochtigen we ze met warm water en leggen ze op elkaar. En dan doorboren we ze met een naald zodat er geen holtes ontstaan. Voordat prosphora wordt gebakken (en dit kan het beste in een elektrische oven op een temperatuur die kan verschillen), wordt de temperatuur empirisch gekozen (200-210 graden).
We leggen een bakplaat en bakken prosphora thuis ongeveer 15-20 minuten. Het kookrecept lijkt eenvoudig, maar het vereist enige ervaring en vaardigheid, als je het niet hebt, moet je het helemaal niet doen.
Conclusie
Tot slot moet het belangrijkste worden opgemerkt - zo'n gezuurd brood als prosphora bevat drie stoffen, evenals onze tripartiete ziel ter ere van de Drie-eenheid, waar alles zijn eigen betekenis heeft. Meel met zuurdesem is de ziel, water is de doop en zout is de leer van het Woord en de geest. De Heer Zelf zei eens tegen Zijn discipelen dat zij het zout der aarde zijn.
Meel, water en zout, dat vuur verbindt, betekent dat God zich verbindt met ons hele wezen en ons hulp en bijstand geeft.
